Dr. HotSauce x Mic’s Chilli – L’arte della salsa piccante artigianale

Oggi ho incontrato Mic, fondatore di Mic’s Chilli, un punto di riferimento nel mondo delle salse piccanti artigianali. Da oltre dieci anni, le sue ricette curate con attenzione conquistano gli amanti del peperoncino in tutto il mondo. Mi ha raccontato i suoi inizi, il suo metodo e la sua visione.

Come è iniziata la tua avventura con la salsa piccante?

Mic:
Tutto è cominciato a 16 anni. In Irlanda, negli anni ’80-’90, i cibi piccanti erano quasi inesistenti. Nel 1994, un viaggio con la famiglia in Belize ha cambiato tutto. Su ogni tavolo c’era una bottiglia di salsa piccante. Le ho assaggiate tutte ed è scattata la scintilla.

Tornato in Irlanda, tutto mi sembrava insipido. Ho iniziato a cucinare e a sperimentare continuamente. Anni dopo, nel 2010, ho lanciato Mic’s Chilli con la mia prima salsa: Inferno Original. È stato subito un successo.
Oggi offriamo quindici salse artigianali, dalla più delicata alla più intensa, prodotte nella contea di Wicklow senza additivi o aromi artificiali.

Cosa rende uniche le tue salse?

Mic:
Cerco sempre un equilibrio preciso tra intensità aromatica e piccantezza. Ogni salsa è fatta a mano in piccoli lotti, con ingredienti naturali. Anche l’identità visiva è curata nei minimi dettagli: rappresenta la nostra qualità e il nostro stile.

Qual è l’ingrediente chiave?

Mic:
Il peperoncino habanero. È il primo vero peperoncino che ho assaggiato in Belize, e resta il mio preferito. Ha un aroma fruttato intenso e un calore equilibrato. È presente nella nostra linea Inferno e in molte altre salse.

Quanto tempo serve per creare una nuova salsa?

Mic:
Di solito da due a sei mesi. Dipende dalla complessità della ricetta. Spesso servono più di venti prove per ottenere il risultato perfetto. È un lavoro preciso e paziente.

Hai una salsa preferita?

Mic:
Inferno Original rimane la mia preferita. Rappresenta tutto ciò che amo: sapori complessi, calore controllato e ispirazione latinoamericana. È la salsa che ha dato il via a tutto.

Come scegli i peperoncini?

Mic:
Lavoriamo direttamente con aziende agricole che rispettano standard elevati di coltivazione e condizioni di lavoro corrette. Questo ci garantisce freschezza e sapore costante, fondamentali per la produzione artigianale.

Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Mic:
Innovare e produrre è la parte che preferisco. Le difficoltà arrivano dal contesto economico e politico globale: pandemia, Brexit, aumento dei costi… Serve molta capacità di adattamento.

Un aneddoto particolare?

Mic:
Durante lo sviluppo della salsa Voodoo Reaper, con oltre il 50% di Carolina Reaper, ci sono stati alcuni incidenti. Basta poco per capire la potenza di questo peperoncino, soprattutto se finisce negli occhi. Serve sempre la massima attenzione.

Che consiglio daresti a chi vuole creare una salsa artigianale?

Mic:
Pensate a tutto fin dall’inizio: gusto, sicurezza alimentare, normativa, logistica e branding. Una salsa eccellente non basta se manca una base solida.

Dove vedi Mic’s Chilli tra dieci anni?

Mic:
Sempre nella produzione artigianale, con la stessa dedizione. Voglio continuare a creare nuove ricette e far crescere il marchio restando fedele ai nostri valori.

La mia prospettiva di Dr. HotSauce

Parlare con Mic mi ha mostrato un approccio preciso e autentico. Dietro ogni bottiglia ci sono anni di lavoro, selezione attenta dei peperoncini e una passione costante per il gusto vero.
Mic’s Chilli è oggi un nome di riferimento nel mondo delle salse piccanti artigianali.

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